Corso di introduzione al corso di pasticceria francese della scuola di pasticceria a Rouxbe Review: una sfida divertente per chef casalinghi

Come molte persone Ho sviluppato alcune nuove abitudini dure durante la pandemia, sia buone che cattive. Corro o percorro lo stesso percorso nella stessa direzione in senso antiorario quasi ogni giorno. Sono diventato ancora più un nottambulo. Cerco di controllare i miei amici più spesso. Ho anche trovato difficile approfondire i grandi progetti, ma quando si è presentata la possibilità di provare un ambizioso corso di cucina online, l’ho colta.

Dopo aver letto della sua “educazione online di livello mondiale”, mi sono iscritto a un corso di pasticceria dal suono approfondito da Scuola di pasticceria francese di Chicago tramite una piattaforma di cottura chiamata Rouxbe. La pasticceria è sempre stata un punto debole nella mia conoscenza della cucina, ed ero curioso di scoprire se spendere $ 700 in un corso per colmare quel divario sarebbe stato un investimento degno.

Il Introduzione al corso di Pasticceria è suddiviso in 229 compiti individuali in 20 unità. Ci sono lezioni scritte con foto e video; quiz ed esami; demo di ricette; e le ricette stesse, che fai in casa, fotografando diversi passaggi lungo il percorso. La French Pastry School lo chiama un “corso di 120 giorni”, ma ciò significa che hai un pass di accesso di 120 giorni al lato più interattivo, come inviare il tuo lavoro e ricevere feedback, ma hai accesso a il contenuto per la vita. Il corso è completo! Include biscotti e crostate, brownies e pane, mousse e macarons. Ci sono settimane di incarichi pratici.

Le prime unità definiscono le aspettative, spiegano la struttura del corso e determinano ciò che sai, il che ti dà anche un’idea di ciò che ti aspetta. Inizi con le basi intelligenti: l’igiene della cucina, la zona pericolosa per i batteri, FIFO (first in, first out, ovvero “usa prima le cose vecchie”). C’è una magnifica enfasi sull’uso di bilance da cucina per misurare gli ingredienti in base al peso. C’è una discreta quantità di compiti in classe che si svolgono prima che si verifichi qualsiasi cottura e quando gli istruttori alla fine ti chiedono di allacciarti il ​​grembiule, il tuo primo compito in cucina è “fare tutto ciò che ti piace”. Ho scelto il pane senza impasto, caricando le foto mentre procedevo. Ho inviato una foto della mia mise en place: tutti gli ingredienti pesati e pronti prima dell’inizio della cottura. Ho spezzato uno dell’impasto dopo che ha avuto la sua prova durante la notte e un altro della pagnotta finita, tagliato in due per mostrare sia la crosta che la mollica. È stato un po’ strano iscriversi a un corso e poi fare subito qualcosa che sapevo già fare, ma è anche un invito intelligente e gentile a iniziare le cose con il piede giusto.

Crosta superiore

Mentre ho lavorato felicemente come cuoco di linea nelle cucine dei ristoranti, la pasticceria è una disciplina a sé stante. Mi stavo rapidamente spostando in un nuovo regno e volevo avere successo. I corsi hanno anche sottolineato quanto sia estremamente orientata ai dettagli la cottura al forno, qualcosa che ha dato al mio lato OCD i caldi e sfocati.

Ho iniziato un taccuino dedicato e riempito pagine con note su come montare gli albumi e la panna insieme e altro su come piegarli in un composto. (Da leggero a pesante, per gradi, dolcemente, se siete curiosi.) Sono passato anche alla pasta frolla, realizzando la classica pâte sucrée, dove lavorare con ingredienti a temperatura ambiente è fondamentale per creare l’impasto, ma poi lasciarlo raffreddare nel il frigorifero è il migliore per stenderlo.