Grigliare sul gas è oggettivamente, scientificamente migliore che grigliare sul carbone

Grigliare su a la vacanza, quando hai il giorno libero, è facile. Puoi prenderti il ​​tuo tempo, tirare fuori il tuo carbone artigianale di legno duro, accenderlo nel tuo caminetto, accendere un perfetto fuoco a due livelli e poi curare amorevolmente la tua costoletta, petto di pollo o costolette di maiale. Grigliare in vacanza è grigliare per hobby.

Ma che dire del 22 giugno o del 12 agosto, quando le temperature sono negli anni ’80 e tutto ciò che vuoi è essere nel tuo giardino con una birra e un pezzo di carne da cucinare? Invece sono le 18, sei in ufficio, i bambini devono mangiare entro le 7, e tu devi ancora andare al negozio.

Questo, amico mio, è il motivo per cui regna un barbecue a gas.

Senti, anche a me piace cucinare sul carbone. Ha un indiscutibile vantaggio rispetto al gas: diventa molto più caldo. I carboni ardenti hanno una temperatura di circa 2.000 gradi Fahrenheit; mentre il gas brucia a circa 3.500 gradi Fahrenheit, c’è pochissimo calore radiante dalle fiamme.

E il calore radiante è ciò che realmente cucina il tuo cibo su una griglia. Ecco perché le griglie a gas utilizzano una sorta di superficie per creare radiazioni, che si tratti di rocce laviche o piastre in ceramica o le “barre aromatizzanti” sul mio Weber. Queste superfici vengono riscaldate dalla fiamma del gas, creando il calore radiante generato naturalmente dal carbone.

I puristi del carbone cercheranno di dirti che il loro carburante preferito porta a un sapore migliore. Questa è, beh, una sciocchezza.

Il tuo cibo non sa cosa sta creando il calore sotto di esso, e una volta che il carbone è caldo, non ci sono più composti aromatici rimasti nei carboni. Secondo la bibbia della scienza dell’alimentazione Cucina Modernista, “il carbonio è carbonio; mentre brucia, non conferisce alcun sapore al cibo che viene grigliato”.

Il caratteristico sapore delle grigliate deriva dal sgocciolature, non il carburante. Quando quelle gocce colpiscono la fonte di calore sottostante, gli oli, gli zuccheri e le proteine ​​esplodono in fumo e fiamme. Quel calore crea nuove molecole complesse che salgono nel fumo e nell’aria calda per rivestire il cibo che stai grigliando.

Niente in quel processo si basa sul carbone.

Il fondatore di Intellectual Ventures, ex CTO di Microsoft e chef del campionato mondiale di barbecue Nathan Myhrvold ha speso milioni per cercare di capire la scienza del cibo e della cucina. È serio riguardo alla sua carne, e mentre discute in Cucina Modernista, il vero dibattito tra i fedeli “non dovrebbe riguardare quale carbone sia il migliore. Dovrebbe riguardare la necessità o meno del carbone.”

Non sei ancora convinto? Sai cosa c’è di peggio che grigliare a gas, snob? Non grigliare affatto.

Posso entrare dalla mia porta con un sacchetto di generi alimentari alle 6:30 e avere pollo alla griglia sul tavolo alle 7, e una famiglia felice che loda una cena deliziosa. Il bene più prezioso del mondo, l’unica risorsa di cui nessuno di noi ne ha abbastanza, che è in costante diminuzione fino alla morte, è il tempo.

Una griglia a gas ti riporta indietro nel tempo ad ogni utilizzo. Griglia tre volte a settimana nel corso di un’estate e ti sarai risparmiato un’intera giornata. Un giorno! Pensa a cosa puoi fare con un giorno in più, fornito dal tuo barbecue a gas.

Controlla il l’altro lato del dibattito: perché il carbone è meglio del gas (la risposta potrebbe sorprenderti).


Altre grandi storie WIRED

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *