Ho evitato la carne finta per anni. Fu un grave errore

Nel momento in cui io passato davanti a una pila di Hamburger impossibile packets at Costco è stato il momento in cui mi sono reso conto di aver eluso la carne finta per troppo tempo.

Qui c’era carne di origine vegetale, ora abbastanza popolare da essere in un bidone refrigerato nel grande magazzino locale per $ 8,50 la libbra. L’ho infilato nel carrello senza aspettative e mi sono affrettato a fare il resto della spesa. Era ora di eliminare il mio punto cieco.

Non l’avevo evitato apposta; Ho vissuto lunghi periodi nella vita quando sono stato per lo più vegetariano. A casa con mia moglie, Elisabeth, mangiamo carne ad alcuni pasti, ma cerchiamo di renderla parte di una cena più ampia. Potresti chiamarci flessitari-adiacenti. Prenderò una bistecca come regalo speciale, ma Elisabeth se ne andò per motivi ambientali un paio di anni fa.

Ha una buona ragione per farlo. Se qualcuno ha bisogno di un promemoria, la carne fa male al mondo. Puoi piantare un seme nel terreno, coltivare del cibo e mangiarlo, oppure coltivare un po ‘di cibo e darne da mangiare in grandi quantità a una mucca, ogni giorno per circa due anni, l’animale scoreggia ed erutta metano fino a quando non lo fai a pezzi e mangiarlo. Moltiplicalo per le voglie di carne di pochi miliardi di persone e quella matematica diventa davvero cattiva, molto veloce.

“Il manzo è il peggiore per la sostenibilità”, afferma Kristi Straus, professore di studi ambientali presso l’Università di Washington. “Solo un hamburger o una bistecca ha un impatto ambientale significativo”.

Un chilo di carne bovina, spiega, richiede 1.800 litri d’acqua per produrre, per non parlare della terra e dei pesticidi coinvolti nella produzione, o del metano che i ruminanti come mucche, capre e agnelli producono.

“Gli studi su marchi come Impossible Burger e Beyond Meat non sono stati completati, ma si tratta di mele e arance. Pollo e persino maiale hanno un impatto molto inferiore, ma un’opzione vegetariana sarà la migliore per il carbonio, l’uso del suolo e l’acqua, “Dice Straus. “Non devi fermarti del tutto, ma se sei preoccupato per il clima, taglia la carne.”

Da non confondere con la carne coltivata in laboratorio, Impossible Burger, prodotto da Impossible Foods, è uno dei tanti prodotti vegetariani ma a base di carne (Oltre la carne è un altro marchio) rilasciato negli ultimi anni e ha visto un picco di popolarità durante la pandemia. Hamburger impossibile ingredienti primari sono acqua, concentrato di proteine ​​di soia, olio di cocco e, naturalmente, aromi naturali. Un composto noto come eme conferisce un sapore carnoso. Non è come un hamburger di fagioli in cui sei mentalmente preparato in anticipo che ciò che mangerai sarà diverso. Questi ingredienti producono un sapore e una consistenza sorprendentemente simili alla carne macinata.

Il passaggio non avverrà se non ha un buon sapore. Volevo sapere se la carne finta avesse un buon sapore e funzionasse bene in cucina. Avevo resistito per una buona ragione o potevo aiutare a spingere alcuni recinti verso il lato più rispettoso dell’ambiente?

Con questo in mente, ho preparato un paio di piatti per vedere com’era cucinare e che sapore aveva. E siccome si presenta in confezioni stile carne macinata, ho concluso con la grande prova: hamburger.

Centrali elettriche

I test sono iniziati con il peperoncino di manzo e fagioli dal libro di cucina di Melissa Clark, Cena in un istante. Con un autore fidato e un peperoncino classico, ho mantenuto minime le possibilità di un flop. Mentre i fagioli cuocevano nella pentola a pressione, l’Impossible Burger rosolava sul fornello. Sauté benissimo, anche se è andato un po ‘meglio nella mia padella antiaderente che nel mio forno olandese, dove si è attaccato al fondo più di quanto pensassi. Ancora! Più o meno, rosolava come la carne di manzo. Andava bene anche nella pentola a pressione.

Ci siamo seduti a cena e ho chiesto a Elisabeth come le piaceva. Ha risposto con un entusiasta “Va bene!” Mi sono reso conto che non lo stava dicendo va bene per il peperoncino vegetariano, stava dicendo è buono per il peperoncino. Il mio pensiero al mio primo boccone era di raggiungere la salsa piccante e le saline; il peperoncino era abbastanza gustoso che la mia mente è saltata dalla valutazione più ampia direttamente alla messa a punto. Siamo partiti bene.

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