Il fornello combinato in ghisa Lodge da 3,2 quarti è il miglior strumento di cottura

Segnare un tour delle cucine Modernist Cuisine vicino a Seattle è erba gatta per scrittori di cibo come me. Non solo hanno tutti i giocattoli, hanno versioni industriali di tutti i giocattoli: macchine rotovap, abbattitori di temperatura, forni a vapore, lo chiami. Ma la cosa che ricordo di più del mio tour di qualche anno fa era un semplice forno casalingo di Jane Samsung al centro di tutto. Il capo chef del modernista, Francisco Migoya, aprì la porta e indicò una pentola di ghisa al centro che era così buia che sembrava non riflettere la luce.

In mezzo a questo tesoro di gadget nerd, ha detto qualcosa del tipo: Quella pentola da quaranta dollari? È lo strumento migliore che puoi acquistare per fare del buon pane a casa.

Grazie a quella pentola e a una ricetta quasi perfetta, ora preparo delle pagnotte di pane fantastico un paio di volte a settimana. Questo non è un vanto. Il pane che faccio non richiede quasi nessuna abilità da parte mia. Sono stato fortunato in quello che si è rivelato essere l’apice di ciò che puoi ottenere combinando il bradipo culinario e lo strumento giusto per il lavoro. Mentre Internet è pieno di persone ossessionate dalle pagnotte a lievitazione naturale su cui hanno schiaffeggiato (è un intero processo), puoi fare una pagnotta eccezionale con un po ‘di tempo e quasi zero sforzi.

Fotografia: Katrin Ray Shumakov / Getty Images

Il Fornello combinato in ghisa Lodge da 3,2 quarti (noto anche come “LCC3”) è dove avviene la magia. È un animale curioso. Smontato, il “coperchio” è anche una padella e il fondo è una grande pentola per salsa. Metti il ​​primo sopra il secondo e avrai un forno olandese che, con le sue due maniglie, somiglia un po ‘a un bambino con un tappo a sfera di lato. Giralo in modo che la padella sia sotto e hai un recipiente ideale per cuocere il pane. Le pagnotte che preparo hanno una bella crosta scura e un bellissimo interno elastico, che è noto come la mollica. Se comprassi quello che ho preparato in un panificio alla moda, sarei soddisfatto al 100%, ogni volta. Al prezzo di $ 50 (solo $ 40 su Amazon) e pesa 13 libbre, il Combo Cooker è così economico che di tanto in tanto lo do in regalo, purché la spedizione sia gratuita.

Una parte enorme del motivo per cui mi piace così tanto è la ricetta che lo fa brillare: il pane senza impasto di Jim Lahey, qualcosa che ha avuto un enorme impulso da un paio di Le storie di Mark Bittman in Il New York Times, poi è stato consacrato per sempre il suo libro e Pane Modernista. Invece di richiedere molto impastare o mescolare, il tempo fa il lavoro del grugnito. Unisci farina, lievito e sale, quindi aggiungi acqua e mescola finché non si tiene insieme in quella che è nota come “massa irsuta”. Dopodiché, attaccalo sul bancone durante la notte. Formate una palla al mattino, fatela lievitare ancora un po ‘, poi mettetela nella Loggia preriscaldata e infornate. Quando sono al mio gioco, il lavoro manuale dura circa 10 minuti. Aspettandolo con quella lievitazione notturna, permetti al glutine nell’impasto di rafforzarsi e ai sapori del lievito in fermentazione di svilupparsi, una tecnica nota sia come autolisi che come dormire.

Ci sono ancora molti trucchi magici rimasti quando passi al piatto. Uno dei miei preferiti è come, con la pasta dentro, diventa un forno a vapore, un oggetto fetish tra fornai e chef. Con la chiusura relativamente ermetica della pentola, il vapore rilasciato dall’impasto viene intrappolato all’interno, contribuendo a rendere il trasferimento di calore all’impasto particolarmente efficiente. È effettivamente un piccolo forno molto stabile all’interno di quello più grande e mantenere il vapore all’interno consente alla superficie della pagnotta di allungarsi durante la cottura in modo che l’interno possa alzarsi mentre cuoce.

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