Azerbaigian cibo e bevande: il Culinarie porta d’Oriente


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(CNN) — Azerbaijan storia con il sapore che risale a più di 2.000 anni.

In bilico tra Oriente e Occidente, in una posizione privilegiata sulla via della Seta percorsi, i commercianti di passata di qui, per secoli, portando spezie, ingredienti e influenze culinarie.

Oggi, la cucina di Azerbaigian ha un margine Orientale, fianco a fianco con piatti dai suoi vicini, l’Iran e la Turchia. Il locale prende il kebab pilaf e sono ricco e soddisfacente, ma c’è anche un’abbondanza di prodotti freschi, sani, frutta e verdura per essere goduto.

Il popolo dell’Azerbaigian piace il tè. Ecco come si beve

Potrebbe sembrare un controsenso, ma in estate il calore Azerbaigiani amano bere il tè caldo, che si ritiene per aiutare il corpo a raffreddarsi naturalmente.

Anche in mezzo al paese fiorisce la cultura del caffè, la maggior parte Azerbaigiani ancora iniziare la giornata con tè.

Nelle regioni, il tè è quasi sempre preparato con keklikotu (origano), la cannella, e mentre l’acqua è in ebollizione da un samovar, riscaldata dalla combustione rami di un albero, l’acqua è infuso con l’inconfondibile aroma di bosco.

Azero colazione

Azerbaigian tandir pane

Tandir pane si spennella con l’uovo o con lo yogurt poi cotto in un forno di argilla.

Jaafar Almadhoon/CNN

Mentre la preparazione dei pasti può variare in tutto il paese, con colpi di scena spesso aggiunto per l’interpretazione comune, la colazione è abbastanza identici in ogni parte del paese.

Un’ampia varietà di colori componenti orbita intorno alla stella di questo spettacolo: appena sfornato tandir pane.

Se è miele e qaymaq (una crema densa), formaggio di capra, burro, uova strapazzate con pomodoro, il pane croccante è un benvenuto compagno per tutti coloro combinazioni alimentari.

Durante la preparazione uova strapazzate con pomodoro, finemente tritato, i pomodori sono fritte, fino a quando la padella è frizzante con succo di frutta. Solo allora sono le uova aggiunto, e il piatto è tolto la stufa con una consistenza più liquida rispetto alle normali uova strapazzate.

Servita in una piccola padella, il piatto si mangia bagnando il tandir pane nel salate combinazione di uovo e pomodoro. L’privo di sale formaggio di capra, il lato è lì per portare giù la salsedine e l’equilibrio tra la tavolozza.

In alternativa, kuku è una torta-alla ricerca di frittata, una grande opzione per coloro che, come i verdi. Fresche di coriandolo, aneto, erba cipollina finemente tritata e miscelata con cinque o sei uova e poi fritto in padella fino a quando diventa croccante.

Qutab

Azerbaigian alimenti e bevande - Qutab

Qutab — uno dei piatti più famosi del paese.

Cortesia Kamilla Rzayeva

Quando si tratta di cibo di strada, l’Azerbaigian è ben noto per doners — in stile turco tramezzini di carne-ma qutabs sono una opzione più leggera.

Made in lavash (una sottile focaccia), il classico qutab è con ripieno di carne macinata; la versione vegetariana può includere la zucca o le erbe fresche, come gli spinaci, coriandolo, cipolla e aneto, piegato in una forma di luna e fritto su un piatto padella senza olio.

Il soft-centrato e croccante di prim’qutabs viene cosparso con sommacco, il brillante bacche colorate piccante di spezie e frutta fresca, semi di melograno (quando è stagione). Sia di carne che di erba qutabs sono serviti con ayran, una schiumoso il latte acido mescolato con acqua e sale. Per i veri golosi c’è anche un piccolo di dimensioni di variazione di qutab riempiti con macinato di carne di cammello, chiamato jorat qutab.

Mangal insalata

Azerbaigian alimenti e bevande - mangal insalata

Mangal insalata è leggero e rinfrescante.

Cortesia Kamilla Rzayeva

Particolarmente meritevoli di attenzione tra insalate è mangal insalata, il nome deriva dal modo in cui gli ingredienti principali — melanzana, peperone e pomodoro — sono arrosto, mangal, una Caucasica stile griglia.

Dopo l’arrosto verdure tritate, cipolle, coriandolo, aneto, olio d’oliva e basilico viola — una specialità in Azerbaigian — sono aggiunti e mescolati insieme. L’insalata è di solito servito freddo come un lato della carne di kebab ed è creduto per aiutare con la digestione delle pesanti carni.

In Azerbaigian, la gente ama alla griglia. Ecco come hanno barbecue, dalla preparazione di spiedini di fare mangal insalata

Dovgha

Azerbaigian alimenti e bevande - Dovgha

Dovgha può essere servito sia freddo o caldo.

Cortesia Kamilla Rzayeva

Questo latte acido-base di zuppa, che può essere servito sia caldo e freddo a seconda della stagione, contiene anche il riso, una manciata di ceci e una varietà di macinate finemente verdi.

Mentre è semplice in termini di ingredienti, la preparazione richiede chef costantemente mescolare gli ingredienti per interrompere il riso si attacchi.

Levengi di pollo

Azerbaigian alimenti e bevande - levengi di pollo

Levengi pollo è riempito con una deliziosa, succulento ripieno.

Cortesia Kamilla Rzayeva

Levengi pollo può assomigliare ad un standard di pollo alla griglia all’esterno, ma che nasconde un delizioso segreto.

All’interno, il ripieno è composto di cipolle fritte, arrosto, noci, uvetta, prugne secche, secche snocciolate Corniola ciliegie sono tutti tritato e mescolato in una pasta. La ricchezza delle noci e il tanginess delle prugne rendono un must da provare la combinazione.

Levengi ripieno può essere utilizzato anche nel pesce.

Dolma

Azerbaigian alimenti e bevande - Yarpaq

Il nome dolma deriva da una parola turca che significa “per essere farcito.”

Cortesia Kamilla Rzayev

Mentre azero culinaria libri sono abbondanti, con una varietà di il dolmas, yarpaq, (grape leaf) e uch baji (tre sorelle) sono i due più interessanti.

Il primo, realizzato da carne macinata avvolta in foglie di vite e cotte a fuoco lento-è servita con qatiq (plain yogurt naturale) e l’aglio.

Uch baji versione è composta dal trio di melanzana, pomodoro e peperone ripieni di carne macinata e preparati nel loro succo. E ‘ molto comune per includere qatiq con piatti che sono sul lato più pesante, dato che la sua probiotici proprietà supportare la digestione.

Dessert

Azerbaigian alimenti e bevande - dolci

Azerbaijan migliori dolci sono cotti durante la festa di Novruz.

Cortesia Kamilla Rzayeva

Azerbaigian più amati dolci sono tradizionalmente cotto in Marzo, il mese del Novruz il festival di primavera.

Pakhlava, un diamante a forma di pasticceria trovato in tutto il Medio Oriente, è tra i favoriti.

L’azero versione, soprattutto il Sheki varietà, tende ad essere più morbido e oilier rispetto alle altre versioni.

Shorgoghal, una sfoglia di spezie pieno di pane croccante, può essere fatta dolce (con semi di sesamo bianco in alto) o salate e salato (con semi di sesamo neri in alto).

Shirin chorek, pane dolce ripieno di frutta secca e uva secca, è un altro top pick.

Noce preservare è forse uno dei più sorprendenti azero dolci serviti con il tè.

Raccolti dagli alberi ancora verdi e morbide, le noci lentamente scurire durante il processo di preparazione, alla fine di un marrone molto scuro. La trama di il dado e la dolcezza dello sciroppo rende altamente memorabile delicatezza.

Infine, il più insolita combinazione di alimenti per il paese attende per tutto l’anno deve essere l’anguria, il formaggio di capra (la più salata è il migliore) e tandir pane.

Sebbene possano sembrare, e il suono, come il più scandaloso alimenti per unire, non c’è modo di tornare indietro una volta che si tenta di loro insieme.

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